Domaće krofne koje se tope u ustima: Testo možete pripremiti dan ranije, vazdušastije od ovih niste probali

Krofne su jedna od onih poslastica kojima je teško odoleti – bilo da ih volimo samo posute šećerom ili punjene džemom i kremom. Iako ih danas možemo kupiti u gotovo svakoj pekari, domaće imaju posebnu draž. Najlepše su tek izvađene iz vrelog ulja, još tople i vazdušaste, uvaljane u kristal šećer koji blago krcka pod zubima. Upravo taj trenutak svežine teško mogu da nadmaše kupovne, koje na putu od pekare do kuće često izgube deo svoje čarolije.

Ovaj recept za krofne, ili "krafne", kako ih naziva autorka Instagram stranice 321_mijesi, priprema se sa aktivnim kiselim testom i zahteva nešto više vremena i strpljenja. Ako nemate kiselo testo pri ruci ili niste vični njegovoj upotrebi, umesto 130 g aktivnog kiselog testa možete koristiti 7 g suvog ili oko 20 g svežeg kvasca.

Recept za domaće krofnice

Potrebno je:

500 g brašna za dizana testa

350 ml mleka

130 g aktivnog kiselog testa

3 kesice vanilin šećera

4 žumanca

prstohvat soli

110 g putera

50 g šećera

3 kašike ruma

rendana korica jednog limuna

ulje za prženje

kristal šećer za posipanje

Priprema:

U posudu za mešenje stavite brašno, mleko, aktivno kiselo testo, vanilin šećer, žumanca, so, puter, šećer, rum i rendanu koricu limuna. Mesite mikserom sa nastavkom za testo dok ne dobijete veoma meko, glatko i elastično testo. Autorka navodi da ga je dugo mesila, gotovo do kremaste teksture, ali nije neophodno da mesite toliko dugo – važno je da se svi sastojci dobro sjedine i da testo postane elastično.

Prebacite testo u posudu sa poklopcem i preklopite ga nekoliko puta kako bi dobilo na čvrstini. Poklopite i ostavite na toplom mestu dok se ne udvostruči.

Naraslo testo podelite na komade težine od 50 do 60 g, pa od svakog oblikujte glatku lopticu. Svaku lopticu stavite na zaseban komadić papira za pečenje, poređajte ih u pleh, pokrijte i ostavite da ponovo narastu. Krofne su spremne za prženje kada postanu vidno veće, lagane i vazdušaste.

Krofne možete pržiti istog dana, ali je autorka deo oblikovanih krofni ostavila preko noći u frižideru. Ako se odlučite za ovu varijantu, sutradan ih izvadite i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi pre prženja.

Pažljivo ih pržite da ravnomerno porumene

Zagrejte dovoljno ulja i pržite krofne na umerenoj temperaturi, najpre sa jedne, a zatim sa druge strane, dok ravnomerno ne porumene. Nemojte pregrejati ulje, jer će tada brzo potamneti spolja, a sredina može ostati nedovoljno pečena.

Još vruće krofne uvaljajte u kristal šećer. "Vruće sam uvaljala u kristal šećer, ja ih tako najviše volim", objasnila je autorka Instagram stranice 321_mijesi.

Ako umesto aktivnog kiselog testa koristite običan kvasac, potrebno je da prilagodite i količine brašna i tečnosti. Pod uslovom da je kiselo testo pripremljeno od jednakih količina brašna i vode, njegovih 130 g sadrži približno 65 g brašna i 65 g vode. Zato uz kvasac upotrebite ukupno 565 g brašna i 350 ml mleka, pa dodajte još oko 65 ml vode. Tečnost dodajte postepeno, prateći teksturu testa, koje treba da bude veoma meko, glatko i elastično. Budući da je bogato žumancima, puterom i šećerom, može narastati sporije od jednostavnijih testa sa kvascem.

Bonus video:

(Espreso/Žena Blic)